Limone

Di Nicole A. Taylor

Tempo totale

55 minuti (più raffreddamento)

Tra la metà e la fine degli anni '90, l'American Deli era una destinazione del venerdì sera per gli studenti universitari dell'Atlanta University Center, il più grande e antico consorzio di college e università storicamente neri negli Stati Uniti. Le ali di pollo al limone e pepe stavano diventando sempre più popolari e American Deli le serviva direttamente dalla friggitrice ed a buon mercato. Allo stesso tempo, per molti neri americani, la frittura di pesce del venerdì era (e continua ad essere) una tradizione incentrata sul pescato fresco e sulla comunità. Questa ricetta celebra entrambe queste tradizioni culinarie popolari, prendendo in prestito i sapori dell'una con il significato storico dell'altra. Pezzi di pesce gatto vengono immersi nel latticello prima di essere conditi con farina di riso e farina di mais condita con limone e pepe, rendendo questo piatto senza glutine ed extra croccante. Le pepite dorate ricevono un'ultima spolverata di pepe e limone salato subito dopo la frittura. Gambi di sedano croccanti e una salsa cremosa con peperoncini piccanti (e un po' della sua salamoia) forniscono un sollievo rinfrescante. Prendi nota: alcuni condimenti al limone e pepe acquistati in negozio hanno più sale e non abbastanza sapore di agrumi; cerca un condimento senza sale aggiunto per questa ricetta in modo da avere un maggiore controllo del condimento. Queste irresistibili pepite sarebbero benvenute nella tua rotazione dell'happy hour del venerdì come lo sarebbero al tuo prossimo piacevole incontro di Juneteenth.

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4–6 porzioni

1

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¼

¼

2

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1

½

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Frusta1 tazza di panna acida,¼ tazza di latticello, E2 Tbsp. peperoncini brine in una piccola ciotola fino a che liscio. Aggiungere mescolando 2 cucchiai. peperoni tritati finemente, 1 cucchiaio. erba cipollina tritata finemente, ¼ cucchiaino. Sale kosher Diamond Crystal o Morton, E ¼ cucchiaino. pepe appena macinato . Coprire e raffreddare fino al momento dell'uso.

Fai avanti: La salsa può essere preparata 1 giorno prima. Mantieni il sangue freddo.

Risciacquo2 libbre di filetti di pesce gatto, preferibilmente di allevamento negli Stati Uniti, tagliati in pezzi da 1½ pollice ; asciugare. Cospargere tutto con 1 cucchiaino. papricaE 2 cucchiaini. Cristallo di diamante o 1 cucchiaino e ¼. Sale kosher di Morton . Trasferire in una grande ciotola di vetro o ceramica e versare1 tazza di latticello . Coprire la ciotola e lasciare raffreddare per 15-30 minuti.

Nel frattempo frullare1 tazza di farina di riso,½ tazza di farina di mais gialla, E 6 cucchiai. condimento al limone e pepein una ciotola poco profonda per unire.

Sbatti il ​​resto 2 cucchiai. condimento al limone e pepee rimanente 2 cucchiaini. Cristallo di diamante o 1 cucchiaino e ¼. Sale kosher di Morton in una piccola ciotola per unire. Metti da parte il sale e il pepe al limone.

Montare un forno olandese medio o un'altra pentola pesante con termometro; versare dentroolio vegetaleottenere circa 1½" di lato (circa 8 tazze) e scaldare a fuoco medio fino a quando il termometro registra 325°. Immergere il pesce gatto nella miscela di farina di riso, eliminando l'eccesso. Lavorare in 2 lotti e riportare l'olio a 325° tra una partita e l'altra, friggere il pesce gatto, girando di tanto in tanto, finché non diventa dorato e croccante, 5-7 minuti per infornata. Trasferisci il pesce su una gratella posta all'interno di una teglia cerchiata e lascialo scolare. Cospargi immediatamente il tutto con sale pepe e limone messo da parte.

Disporre le crocchette di pesce gatto ebastoncini di sedano su un piatto; servire con salsa a fianco.

Come valuteresti le crocchette di pesce gatto al limone e pepe con salsa di peperoni?